URGENT NEWS: Please click here to read about a major threat to the Mosel.
Diese Seite ist durch Computer übersetzt worden
Dank die globale Erwärmung, jede Hauptweinregion in der Welt hatten einen Aufstieg in der durchschnittlichen Temperatur in den letzten fünfzig Jahren und Deutschland erfahren, und die Mosel ist insbesondere keine Ausnahme. Unausgereifte Weinlesen sind jetzt eine Rarität, aber mit dem wärmeren Wetter ist ein neues Problem entstanden: viele Weinlesen produzieren Weine mit niedrigerer Säure, ein bestimmtes Problem für deutsche Weine. Es ist die Säure im deutschen Wein, der es so speziell für viele von uns bildet. Es ist, nicht normalerweise durchmacht die malolactic Gärung ziemlich hoch, und dieses, ziemlich kombiniert mit einer hohen Stufe des Restzuckers im Wein, gibt ihn, den es der einzigartige Zapfen ist, häufig verglichen mit Coxschen Äpfeln.
Es wurde zuerst zugelassen, um Säure Wein in Deutschland während 2003 hinzuzufügen und wurde durch mehrere „Oberseite“ Winzers in den Weinen dieses Jahres, nicht immer sehr erfolgreich verwendet. Die Frage muss sein: ist addierte Säure - besonders in Bezug auf einen deutschen Wein - eine gute oder schlechte Sache? Wie ich vor gesagt habe, bin ich nicht ein Winzer, geschweige denn ein Weinchemiker, und ich wirklich kann nicht genau, die Säure, die Wein hinzugefügt wird, produziert wird oder sogar wie es addiert wird: vor, während oder nach Gärung. Ich kenne nicht, wenn es irgendein geheimes Rezept ist, das oben im Labor eines Chemikers gekocht wird oder wenn es ein natürlicher Auszug von der in hohem Grade säurehaltigen Frucht wie Zitronen, Ananas ist, oder was auch immer. Was ich für sicheres sagen kann, ist, dass ich jetzt genug erfahren geworden bin, wenn ich es erkannte, um ohne Zweifel anzugeben, dass er zweifellos nicht vom Weinberg kommt, der auf dem Aufkleber genannt wird, und während es „angenehm“ sein kann und definitiv „interessant“ ist, betrachte ich es nicht, an ganz natürlichem zu sein. Tatsächlich nachdem eine wenig Forschung es jetzt scheint, dass es eine vollständige Batterie der verschiedenen Säuren gibt, die Wein hinzugefügt werden können, einschließlich Ascorbinsäure (Vitamin C - sehen Sie hier), Zitronensäure (Limonen und Zitronen; Ich bin sicher, dass ich dieses in einigen deutschen Weinen während den letzten paar Jahren), in der Weinsäure (vielleicht natürlicher als die meisten, da sie in vielen Weinen natürlich anwesend ist), in der Apfelsäure (die Säure in den Äpfeln, auch stellen natürlich sich in vielen deutschen Weinen) dar, in der Milchsäure (die Säure in der Milch) und einigen in mehr geschmeckt habe. Es scheint, eine vollständige Industrie liefernWinzers um die Welt mit diesen Substanzen zu geben, alle vermutlich tadellos erlaubterweise. Sehen Sie diese Verbindung…. Jedoch, kenne ich nicht die genauen Details von, welcher Säuren sie zugelassen ist, im deutschen Wein zu benutzen oder die Umstände und die Niveaus, dass er innen benutzt werden kann. Auch es ist zweifellos nicht nur deutsche Weine, die manipuliert werden - sieht hier hier hier und hier.
So was mag es Geschmack und wie kann Sie ihn erkennen? Gut halten Sie wenn alle Aromen - ich, an einen bestimmten, Markennamen, der mit den Filmen, die verbunden sind in den Kinos benutzt werden, oder sogar einige Marken des Filmes zu denken verwendet in den Kameras des Üblichen 35mm in den siebziger Jahren, die für das Geben der ein wenig übertriebenen Farben notorisch waren - dann dort ist eine gute Wahrscheinlichkeit ziemlich übertrieben scheinen, dass der Wein, den Sie trinken, die addierte Säure gehabt hat. Tut der Weingeschmack „stark“ oder „bestimmt“ überhaupt? Und wenn ja, ist dieses etwas, dass Sie an Probieren nicht vor der Ernte 2003 sich erinnern kann? Schließlich, obwohl Mosel-Wein häufig in der Säure hoch ist, ist es fast immer gut ausgewogen, und der sogar Wein, der in der Säure hoch ist, ist normalerweise durchaus „weich“, wenn er mit einigen Weinen verglichen wird, die ich während den letzten paar Jahren geschmeckt habe. Ein anderer Zeiger ist, dass ich häufig geringfügige Verdauungsbeschwerden nach ungefähr Hälfte Flasche solchen Weins erhalte, und das ist etwas, das ich nie überhaupt mit deutschem Wein vorher erfahren habe. Tatsächlich eine Sache, die ich finde, dass über Weine mit addierter Säure besonders stören ist, dass ich häufig sie nicht als solcher zuerst erkenne. Sie nimmt mir einige Gläser häufig, bevor die Penny schließlich Tropfen und ich feststellen, dass die Säure nicht an ganz natürlichem ist. Möglicherweise sogar schlechter, finde ich häufig, dass Weine mit addierter Säure als Weine sogar eindrucksvoll außen scheinen können, bis ich schließlich feststelle, dass dieses an der addierten künstlichen Säure liegt. Infolgedessen habe ich einige Weine gekauft, die ich anders nicht gekauft haben würde - es ist häufig sehr schwierig, den Unterschied von einem kleinen Glas an einem Probieren zu schmecken, aber weit einfacher zu ermitteln, wenn man zu Hause eine vollständige Flasche unter entspannteren Umständen trinkt. Wenn Sie einen deutschen Wein mit einem ungewöhnlichen Zitronenlich Zapfen schmecken, vermute ich stark, dass er vermutlich von addierter Zitronensäure kommt, und ich bezweifele sehr viel, wenn dieses die einzige Säure ist, die von einigen deutschen Winzers „benutzt wird, erhöhen“ ihren Wein. Was scheint zu sein, gibt eine andere Variante Wein, der mich an das alkoholfreie Getränk 7-up erinnert, und ich vermute, dass es Weine mit addierter Weinsäure ist, die beide „bestimmt“ und ungewöhnlich eindrucksvolles zuerst scheinen. Tatsächlich erinnern etwas Weine mich an die Bonbons, die ich in Kindheit benannten „Sorbett-Zitronen“ genoß, die entsprechend Wikipedia von einem Puder gebildet werden, das Bikarbonat des Sodas und der Weinsäure enthält.
Aber, OKAY, selbst wenn ich korrekt bin, dass durchaus eine Spitze des deutschen Weins jetzt Säure addiert hat, die nicht wirklich natürlich ist, und dieses gibt häufig ziemlich übertriebene Aromen, tut diese Angelegenheit? Gut zu mir tut es. Die Sache über deutschen Wein ist, dass Weine Qualitatswein MIT-Prädikat immer, ohne sogar den addierten Zucker „natürlich“ sein sollten, natürlich süß. Ich halte auch, an das deutsche „Reinheitsgebot“ zu denken, das deutsche Bierreinheitgesetz, das nur den Gebrauch des Wassers, der gemalzten Gerste und der Hopfen in der Bierproduktion erlaubte. Bis das Gesetz vor einigen Jahren widerrufen war, das alle war, die wurde verwendet werden lassen.
Wieder muss ich bitten: tut diese Angelegenheit? Schließlich ist sie zugelassen gewesen, Säure Wein in den meisten anderen Ländern jahrelang hinzuzufügen jetzt, also ist was über deutschen Wein so speziell? Gut ist die Sache, dass deutscher Wein gerade über den einzigen Wein in der Welt ist, die mehr oder weniger auf hoher Säure für ihn ist Geschmack beruht und Art, besonders im Verbindung mit hoher Restsüsse und diese wirklich sie einzigartig bildet. Ich weiß ohne anderen Wein, der diese Kombination hat, mindestens nicht zu allem wie dem Umfang, den viele feinen deutschen Weine tun, und da sie auf hoher Säure für ihre Art und Aroma in solch einem großem Umfang beruhen, scheint er mir der, zum zu versuchen, es zu fälschen ist unehrlich und verurteilt zum Ausfall. Ich vermute, dass ich Weine mit addierter künstlicher Säure bevor geschmeckt habe - ich kann an einige Flaschen von Barolo die mittleren Achtzigerjahre mich erinnern, die erhöhte Säure gut gehabt haben können, aber der weit niedrigeren Säure im meisten Rotwein dieses nicht war ein Problem gegeben worden. In der Tat vermute ich, dass addierte künstliche Säure ein großes Teil des Grundes für die Verbesserung vieler Weine aus verschiedenen Ländern in den letzten Dekaden ist. Aber dieses, muss ich wieder sagen, definitiv trifft NICHT auf deutschen Wein zu, der schwer auf einer hohen natürlichen Säure für sein Aroma und Art beruht. Ich bin gekommen, deutschen Wein mit addierter Säure abzulehnen und werde sie immer heraus zeigen, wo ich sie vermute. Selbstverständlich gibt es die, die scheinen, diese Weine zu bevorzugen - einen „Spitzen“ deutschen Winzer, der für gefälschte Säure notorisch ist, ist extrem in hohem Grade - betrachtet von einigen Amerikanern - aber ich muss sagen, dass ich bin.
Ich muss auch unterstreichen, dass dieses deutsche Winzers nicht mit Wein lassen würde, den sie nicht verkaufen konnten: meistens es ist die höheren Grade von Spätlese und Auslese, das gehabt scheinen, hatte die künstliche Säure, die addiert wurden, und sie würde sein einfach und, ich fühle mich sicher, besser, um solche schwachsaureren Weine zu benutzen, um zu polstern sagen Sie einen Kabinett Wein zu einem Spätlese und damit die Winzers einfach zulassen, dass nicht alle Weinlesen die Produktion der extrem hochwertigen süßen Spätlese und Auslese Weine erlauben. Eine andere Wahl würde Gärung diese trockenen oder halbtrockenen Weine sein, da niedrige Säure normalerweise ein Nutzen in den trockenen Weinen ist. Ich stelle, dass die überwiegende Mehrheit der deutschen Winzers selbstständige Kleinunternehmer sind, meistens gerade Einmannbetriebe fest, ausgenommen zur Erntezeit und zu mir zweifellos nicht ihnen Finanzschwierigkeiten würde verursachen wollen. Aber ich bin überzeugt, dass das Fortfahren auf dem Weg der addierten künstlichen Säure den guten Namen des deutschen Weins ruinieren wird. Ich werde besonders, dass die Verwendbarkeit von die Säure des Weins „erlaubterweise erhöhen“ wirklich viele Winzers anregt, später auszuwählen, als sie anders in einigen Jahren wurden, im irrtümlichen Glauben betroffen, dass das Problem niedriger Säure durch die Einführung der künstlichen Säure „örtlich festgelegt“ sein kann.
Wurde ich mögen die künstliche Säure sehen, die im deutschen Wein verboten wurde? Gut denke ich zweifellos nicht, dass Wein mit addierter Säure als Qualitätswein Mit Prädikat (heutzutage gerade Prädikatswein, tatsächlich) verkauft werden sollte. Ich bin auch überzeugt, dass es auf dem Aufkleber angegeben werden sollte, dass Säure addiert worden ist. Zu dieses offenbar angeben nicht zu können und scheint eindeutig zu mir unehrlich, obwohl ich zulassen muss, dass kein anderes Land diese Informationen gibt. Tatsächlich möchte ich sehr die alte (vor 1971) Klassifikation von „Naturwein“ wieder eingeführt, dieses mal mit einem absoluten Verbot auf addierter Säure sehen. Ich fühle mich sicher, dass wir genau wissen müssen, was natürlich ist und was künstlich ist. Zwischenzeitlich bin ich sicher, dass es eine sehr große Marketing-Gelegenheit für jeden möglichen Winzer, der genug gibt, seine Weine als „künstliche Säure geben frei“ zu vermarkten tapfer ist.
Schließlich habe ich häufig mich während den letzten paar Jahren gewundert, wenn wir imsind Begriff, „den Wein“ zu sehen, der ohne Trauben gebildet wird, aber es scheint, dass dieses bereits in Italien geschehen ist - sehen Sie diesen Artikel von der amerikanischen Zeitschrift 'Time' und auch diesen Artikel über die amerikanische Aroma- und Geruchindustrie.